5 ปัญหาชงกาแฟแล้ว "รสชาติเพี้ยน"

2912 จำนวนผู้เข้าชม  | 

5 ปัญหาชงกาแฟแล้ว "รสชาติเพี้ยน"

หากพูดถึงปัญหาที่ร้านกาแฟต้องพบเจอ เกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟไม่ว่าจะเป็นแรงดันตก น้ำไม่ร้อน ไฟรั่ว หรืออื่นๆอีกมากมาย กาแฟไหลออกเร็วเกินไป ต่างๆสารพัดปัญหา จะมีวิธีแก้ไขยังไง??  เพื่อไม่ให้มีปัญหาเกิดขึ้นตอนมีลูกค้าเข้าร้านเยอะๆ ไปดูกันเล้ยยยย!!!

 

1.ปัญหาเครื่องชงกาแฟแรงดันตก

          บางครั้งเครื่องชงกาแฟแรงดันตก อาจเกิดขึ้นจากการที่ตัวปั๊มน้ำเกิดรอยรั่วขึ้น แม้เพียงเล็กน้อยก็จะทำให้เกิดการจ่ายน้ำน้อยลง หรืออาจไม่สามารถจ่ายน้ำได้เลย หรือในบางครั้งอาจเกิดจากการอุดตันของหัวชงกาแฟจากผงกาแฟ และชุดส่งน้ำ หม้อต้มเกิดคราบฟินปูนขึ้น เป็นต้น ในเบื้องต้นแก้ปัญหาได้ด้วยการทำความสะอาดชุดส่งน้ำ มองหาจุดอุดตัน รวมไปถึงรอยรั่วที่อาจเกิดขึ้น

2.ปัญหาเครื่องชงกาแฟ กาแฟไหลออกเร็วเกินไป

2.1.อาจเกิดขึ้นจากการที่บดเม็ดกาแฟหยาบมากจนเกินไป การบดกาแฟ หากน้ำไหลเร็ว เราต้องปรับเครื่องบดกาแฟของเราให้
บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมากยิ่งขึ้น น้ำกาแฟก็จะไหลช้าลง

2.2.ปริมาณกาแฟ หากน้ำไหลเร็วอาจเกิดจาก ใส่กาแฟน้อยไปหรือป่าว ถ้าไม่น้อยก็ไปข้อที่1 ถ้าน้อยไป เราก็เพิ่มกาแฟให้พอดี

2.3.การแทมป์กาแฟหรือการกดกาแฟ อาจจะเช็คว่าแรงกดขนาดนี้น้ำกาแฟยังไหลเร็ว ถ้าเพิ่มแรงกดให้หนักขึ้น น้ำก็จะไหลช้าลง ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ขึ้นอยู่กับการบดเมล็ดกาแฟกับปริมาณกาแฟด้วย

3.ปัญหาเครื่องชงกาแฟ ไม่มีครีม่า

          ครีม่านั่นเกิดจากปัจจัย เรื่อง “แรงดัน” ของเครื่องกลั่นเอสเพรซโซ่ ดังนั้น กาแฟที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการสกัดด้วยแรงดันจะไม่มีครีม่า เช่น การสกัดแบบดริป (Pour over) ก็จะไม่มีครีม่าแต่อย่างใด
          ครีม่าเกิดจากก๊าซและน้ำมันที่มีอยู่ในกาแฟเจอปฏิกิริยาความร้อนและแรงดันอย่างรวดเร็วจากเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ ทำให้เกิดการสกัดครีม่าออกมาในช่วงต้นของการสกัดกาแฟนั่นเอง ซึ่งครีม่าจะเป็นส่วนที่มีความมันสูง ปัจจัยของการเกิดครีม่านั้นหลักๆ คือ 

1.ความสดของกาแฟ (ซึ่งกาแฟยิ่งสด เพิ่งคั่วมาใหม่ๆ ครีม่ายิ่งเยอะ)
2.ระดับการคั่วกาแฟ (ยิ่งคั่วเข้ม น้ำมันในเมล็ดยิ่งเยอะ ครีม่ายิ่งมากเช่นกัน)
3.สายพันธุ์ของกาแฟ (โรบัสต้าจะให้ครีม่าที่เยอะกว่าอราปิก้า) และแรงดันของเครื่องกาแฟด้วย
 
CREMA ที่ดีดูอย่างไร แบบไหนดี ?
         ครีม่าที่ดีจะต้องมีสีน้ำตาลทองละเอียด ลอยตัวอยู่บนช้อตเอสเพรซโซ่ คงตัวอยู่นาน ไม่สลายไปอย่างรวดเร็ว
1.Crema บาง แปลว่า เมล็ดกาแฟถูกเก็บไว้นาน จะมีก๊าซและน้ำมันน้อยเนื่องจากถูกระเหยไปกับอากาศ
2.Crema หนา แปลว่า เมล็ดกาแฟใหม่หรือเมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วใหม่ๆ จะมีก๊าซออกมามาก ส่งผลให้ครีม่าหนาเป็นโฟมนุ่ม ดูสวยงามและดีต่อใจ
3.Crema สีเข้ม หมายถึงกาแฟคั่วเข้ม
4.Crema สีอ่อน หมายถึง กาแฟคั่วอ่อน (หรือกาแฟที่ไม่ได้สกัดอย่างเพียงพอ)

4.ปัญหาเครื่องชงกาแฟ สตีมนมไม่ฟู ไม่เนียน

         ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเป็นจากท่อสตีมอุดตัน พิชเชอร์สำหรับสตีมไม่อยู่ในระดับที่เย็นเพียงพอ หรืออาจเกิดขึ้นจากน้ำนมที่นำมาใช้ เช่น
1.นมหมดอายุ 
2.ปริมาณของน้ำนมที่เก็บเอาไว้ในเครื่องมีไม่เพียงพอ
3.แรงดันไอน้ำที่เบา ทำให้ไม่สามารถตีฟองได้เนียนละเอียดพอ และแต่ละครั้งอาจต้องให้เวลานาน หรือจำเป็นต้องทิ้งช่วงซักระยะก่อนที่จะสามารถสตีมแก้วต่อไปได้ เนื่องจากเครื่องไม่สามารถผลิตไอน้ำได้ทัน
         การแก้ไขปัญหาเพียงแค่หมั่นทำความสะอาดท่อสตีมนมสด และเลือกใช้น้ำนมใหม่คุณภาพดี เลือกใช้เครื่องชงกาแฟที่มีมาตรฐานก็จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี

5.กาแฟไม่ร้อน ตอนเสริฟลูกค้า

          ช่วงอากาศเย็นๆการไม่วอร์มแก้วกาแฟให้ร้อน ก่อนนำมาเสิร์ฟกาแฟ เนื่องจากอุณหภูมิในการดื่มกาแฟร้อน จะแปรผันโดยตรงกับอุณหภูมิแก้วที่ใช้เสิร์ฟกาแฟ หากไม่ทำการวอร์มแก้วให้ร้อนก่อนนำมาเสิร์ฟกาแฟ จะทำให้แก้วที่เย็นๆนั้น ดูดเอาความร้อนจากน้ำกาแฟไปอยู่ที่ตัวแก้ว ทำให้ไม่ว่าเราจะสกัดกาแฟออกมาได้ดีแค่ไหน แก้วกาแฟที่เย็นๆนั้น จะทำให้อุณหภูมิในกาแฟลดลงอย่างรวดเร็ว

 วิธีการวอร์มแก้ว
1. วอร์มแก้วกาแฟร้อนวางไว้หลังเครื่องชงกาแฟ เพื่อให้แก้วมีความร้อนตลอดเวลา
2. วอร์มแก้วด้วยน้ำร้อน โดยการกดน้ำร้อนใส่ไว้ในแก้วอย่างน้อย 1-2 นาที ก่อนนำมาใส่กาแฟ

ด้วยการแข่งขันที่สูงมากในธุรกิจกาแฟนั้น การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ ถือเป็นเรื่องสำคัญอย่างหนึ่ง เพราะจะทำให้เราสามารถส่งมอบสินค้า และบริการที่ดีให้แก่ลูกค้า เพื่อการจดจำร้านของเรา ในภาพลักษณ์ดีๆและสร้างความประทับใจ

ทั้งนี้ทั้งนั้นปัญหาที่เกิดขึ้นอาจเกิดจากปัจจัยหลายๆอย่าง ทางมิสเตอร์คอฟฟี่เพียงยกตัวอย่างปัญหาเบื้องต้นที่พบบ่อย 
หากลูกค้ามีความสงสัยหรือพบปัญหา สามารถปรึกษามิสเตอร์คอฟฟี่ได้เลยค่ะ ทางเรายินดีให้บริการค่ะ 

สอบถามบริการของเราเพิ่มเติม
โทร.02-0268-892 ศูนย์บริการ
ติดต่อ LINE >> Thai Coffee Service
ศูนย์บริการปทุมธานี เปิดทำการทุกวันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 09.00-18.00น. (หยุดวันอาทิตย์)
ศูนย์บริการทั้งหมดของเรา ศูนย์บริการปทุมธานี,ศูนย์บริการชลบุรี,ศูนย์บริการเชียงราย,ศูนย์บริการอุดรธานี,ศูนย์บริการขอนแก่น,และ ศูนย์บริการนครสวรรค์

Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้