ครบจบเรื่องด้ามชงกาแฟ : ประเภท ส่วนประกอบ และวิธีเลือกใช้​

ด้ามชงกาแฟ หรือ Portafilter ถือเป็นหัวใจสำคัญของการชงกาแฟด้วยเครื่องเอสเปรสโซ เพราะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ใส่ผงกาแฟเพื่อสกัดน้ำกาแฟให้ออกมาได้รสชาติที่เข้มข้น หอมละมุน การเลือกใช้ด้ามชงกาแฟที่เหมาะสมจึงมีผลต่อคุณภาพของกาแฟในทุกแก้ว ในบทความนี้ Mister Coffee Shop จะพามารู้จักกับ ประเภทของด้ามชงกาแฟ รวมถึง ส่วนประกอบหลัก และ เคล็ดลับการเลือกด้ามชงกาแฟ ที่เหมาะกับการใช้งาน

ประเภทของด้ามชงกาแฟ (Types of Portafilter)​​​

โดยทั่วไปแล้ว ด้ามชงกาแฟสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่​​​

​1. ด้ามชงกาแฟแบบ 1 ทางไหล (Single Spout Portafilter)​​

• เหมาะสำหรับการชงกาแฟ 1 แก้ว​
• ให้ปริมาณใกล้เคียง Single Shot Espresso​​
• มักใช้ในร้านกาแฟที่ต้องการเสิร์ฟแบบแก้วเดียวต่อครั้ง​​​

​2. ด้ามชงกาแฟแบบ 2 ทางไหล (Double Spout Portafilter)​​

• สามารถสกัดกาแฟได้ 2 ช็อตพร้อมกัน หรือ Double Shot​​
• เหมาะกับร้านกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ต้องการชงหลายแก้วรวดเร็ว​​​
• ช่วยประหยัดเวลาและได้มาตรฐานเดียวกัน​​​​

3. ด้ามชงกาแฟแบบ Bottomless (Naked Portafilter)​​​

• ไม่มีทางไหล แต่จะมองเห็นกาแฟไหลออกมาจาก Basket โดยตรง​
• เหมาะสำหรับบาริสต้าหรือผู้ที่ฝึกการสกัดกาแฟ เพราะสามารถสังเกตการไหลและการกระจายตัวของน้ำกาแฟได้​
• นิยมใช้เพื่อฝึกปรับปรุง เทคนิคการแทมป์ (Tamping) และการบดกาแฟ​

ส่วนประกอบหลักของด้ามชงกาแฟ (Portafilter Components)​​

การเข้าใจส่วนประกอบของด้ามชง จะช่วยให้ใช้งานและดูแลรักษาได้อย่างถูกต้อง​​​

ด้ามชงกาแฟ (Portafilter Handle)​

• มีหลายขนาด ขึ้นอยู่กับหัวชงของเครื่องเอสเปรสโซ​​
• ขนาดมาตรฐานที่นิยมคือ 58 มม. (บางรุ่นอาจมี 51-57 มม.)​​​

Filter Basket (ตะแกรงฟิลเตอร์)​​

• ใช้บรรจุกาแฟบด มีรูเล็ก ๆ สำหรับให้น้ำร้อนสกัดผ่าน​
• มีหลายขนาด เช่น 7 กรัม (Single), 14 กรัม (Double), ไปจนถึง 18-20 กรัม

สปริงด้ามชง (Spring for Locking)​

• ลวดสปริงที่ใช้ล็อก Filter Basket ให้ติดกับด้ามชง​​
• ส่วนใหญ่ใช้กับด้ามชงมาตรฐาน 51-58 มม.​

ทางไหลกาแฟ (Spout)​

• เป็นช่องที่น้ำกาแฟไหลออกมา​ มีทั้งแบบ 1 ทางไหล และ 2 ทางไหล

การเลือกด้ามชงกาแฟ ควรพิจารณาจากปัจจัยดังนี้​ ​​​

• ขนาดหัวชงของเครื่อง ตรวจสอบว่าใช้ด้ามขนาด 51, 53 หรือ 58 มม.​​
• รูปแบบการใช้งาน ถ้าชงดื่มเองที่บ้าน อาจเลือกแบบ 1 ทางไหลหรือ Bottomless แต่ถ้าเปิดร้านควรใช้แบบ 2 ทางไหลเพื่อความรวดเร็ว​
• วัสดุและคุณภาพการผลิต ด้ามชงที่ทำจากสเตนเลสคุณภาพสูงจะทนทานและรักษาอุณหภูมิได้ดีกว่า​​​
• ความสะดวกในการถอดล้าง ด้ามชงที่ถอดประกอบง่ายจะช่วยยืดอายุการใช้งานและรักษาความสะอาดได้ดีกว่า​​​

เคล็ดลับการดูแลด้ามชงกาแฟ​​

• ทำความสะอาดหลังใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันคราบกาแฟอุดตัน​​​
• หลีกเลี่ยงการใช้ผงซักฟอกที่แรงเกินไป ควรใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเฉพาะ
• ตรวจสอบสปริงและ Filter Basket อย่างสม่ำเสมอ หากชำรุดควรเปลี่ยนใหม่​

ด้ามชงกาแฟ (Portafilter) เป็นอุปกรณ์สำคัญของเครื่องชงเอสเปรสโซ มีหลายประเภทและหลายขนาดให้เลือก การเลือกใช้ที่เหมาะสมกับการใช้งานและดูแลรักษาอย่างถูกวิธี จะช่วยให้กาแฟที่สกัดออกมามีคุณภาพและรสชาติดีที่สุด