ระดับการบดเมล็ดกาแฟ - กุญแจสู่รสชาติที่สมบูรณ์แบบ

Coffee Grind Size - The Key to a Perfect Brew

กาแฟที่ดี ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่กับการเลือกเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ ระดับการบด ด้วย เพราะขนาดของผงกาแฟมีผลโดยตรงต่อการสกัดรสชาติ (Extraction)​ หากบดหยาบเกินไป น้ำจะไหลผ่านเร็วทำให้ได้รสชาติที่อ่อนและเจือจาง แต่ถ้าบดละเอียดเกินไป น้ำจะผ่านได้ช้า เมื่อสกัดกาแฟออกมาแล้วจะได้กาแฟที่มีรสชาติขมเกินพอดี​ การเลือก ระดับการบดที่เหมาะสมกับเครื่องชงแต่ละแบบ คือหัวใจของการทำกาแฟให้อร่อยสมดุล มาดูกันว่าแต่ละระดับการบดแตกต่างกันอย่างไร และเหมาะกับเครื่องชงแบบไหนบ้าง?

​1. Coarse Grind บดหยาบ

ลักษณะ: เมล็ดกาแฟบดหยาบ เม็ดใหญ่คล้ายเกลือทะเลหรือเม็ดพริกไทยบดหยาบ​

รสสัมผัส: ให้รสกาแฟอ่อนนุ่ม กลิ่นหอมชัด แต่ไม่ขม

เหมาะสำหรับเครื่องชงหรือวิธีเหล่านี้​

• French Press (กาแฟกด)  

  วิธีชงที่ต้องแช่กาแฟไว้ในน้ำร้อนนาน 45 นาที การบดหยาบช่วยป้องกันไม่ให้ผงกาแฟผ่านตัวกรอง

  ​
• Cold Brew (สกัดเย็น) 

  การสกัดแบบแช่น้ำเย็น 8-24 ชั่วโมง ต้องใช้ผงบดหยาบเพื่อให้ได้รสชาตินุ่ม ไม่ขม และคงความหอมยาวนาน​

Tip: หากบดละเอียดเกินไปสำหรับ Cold Brew หรือ French Press จะทำให้กาแฟขมและมีตะกอนมาก​

​2. Medium Grind บดระดับกลาง​

ลักษณะ: ผงกาแฟขนาดพอ ๆ กับทรายละเอียดหรือเกล็ดน้ำตาลทราย​

รสสัมผัส: สมดุลระหว่างความเข้มและความละมุน เหมาะกับผู้ที่ต้องการรสกลาง ๆ​

เหมาะสำหรับเครื่องชงหรือวิธีเหล่านี้​

• Drip Coffee / Pour Over  

  น้ำจะไหลผ่านผงกาแฟอย่างพอดี ทำให้สกัดได้กลมกล่อม​

  ​
• Siphon 

  ระดับบดกลางช่วยให้เกิดการสกัดที่เสถียรและควบคุมเวลาได้ง่าย​

Medium Grind คือ ระดับยอดนิยม ที่หลายคนเริ่มต้นใช้เพราะสามารถปรับไปทางละเอียดหรือหยาบได้ง่ายตามเครื่องชงที่มีอยู่​ ​​

​3. Medium Fine Grind บดค่อนข้างละเอียด​​

ลักษณะ: ผงกาแฟเล็กละเอียดกว่าเกล็ดน้ำตาลเล็กน้อย แต่ยังไม่ถึงระดับแป้ง​​

รสสัมผัส: ให้รสเข้มขึ้น กลิ่นหอมชัดเจน และครีม่าเริ่มเด่น​

การสกัด: น้ำใช้เวลาไหลผ่านช้าลง รสชาติเข้มขึ้นแต่ไม่ขม

เหมาะสำหรับเครื่องชงหรือวิธีเหล่านี้​

• Moka Pot 

  ระดับบดนี้จะช่วยให้แรงดันไอน้ำสามารถสกัดกาแฟได้อย่างพอดี​

  ​
• Aeropress 

  หากต้องการกาแฟเข้มแต่ไม่หนักจนเกินไป บดระดับนี้ถือว่าเหมาะมาก​​

• เครื่องชงเอสเพรสโซ่แบบกึ่งอัตโนมัติ 

  ถ้าต้องการรสชาติเข้มขึ้นแต่ยังคงบาลานซ์ สามารถใช้ระดับนี้ได้เช่นกัน​

Tip: หากกาแฟจาก Moka Pot มีรสขมเกินไป ให้ลองปรับบดหยาบขึ้นเล็กน้อย จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นทันที​

​4. Fine Grind บดละเอียด​

ลักษณะ: ผงกาแฟละเอียดเนียน คล้ายแป้งข้าวโพดหรือแป้งทรายละเอีย​​

รสสัมผัส: เข้มข้น หนักแน่น และกลิ่นหอมแรงที่สุ​

การสกัด: องใช้แรงดันสูงและเวลาสกัดสั้น เพื่อให้ได้รสชาติครบโดยไม่ขม​

เหมาะสำหรับเครื่องชงหรือวิธีเหล่านี้​

• Espresso Machine (เครื่องชงเอสเพรสโซ่) 

  ระดับบดละเอียดคือหัวใจสำคัญของการทำ Perfect Shot ให้ได้ครีม่าสวย เนียนและหนา​

  ​
• เครื่องชงแบบใช้แรงดัน (Manual Espresso Maker / Lever Machine) 

  ต้องใช้ผงละเอียดเพื่อให้เกิดแรงต้านน้ำที่เหมาะสมและดึงกลิ่นรสออกมาอย่างเข้มข้น​

ข้อควรระวัง: ถ้าบดละเอียดเกินไป น้ำจะไม่สามารถไหลผ่านได้ดี ทำให้เกิดรสขมและแรงดันในเครื่องสูงเกิน​ ​

ระดับการบดเมล็ดกาแฟคือจุดเริ่มต้นของรสชาติที่สมบูรณ์แบบในแต่ละถ้วย เพราะเมล็ดกาแฟแต่ละระดับการบดล้วนมีหน้าที่และเสน่ห์ต่างกันออกไป ตั้งแต่การบดหยาบที่ให้สัมผัสอ่อนโยนเหมาะกับการชงแบบ French Press หรือ Cold Brew ไปจนถึงการบดระดับกลางที่ช่วยสร้างความสมดุลระหว่างกลิ่นหอมและรสกลมกล่อมในกาแฟดริป ส่วนการบดค่อนข้างละเอียดเหมาะกับหม้อ Moka Pot หรือเครื่อง Aeropress ที่ต้องการรสเข้มแต่ยังคงความนุ่มละมุน ขณะที่การบดละเอียดสุดคือหัวใจของเอสเพรสโซ่ช็อต เข้มข้น หนักแน่น และมีครีม่าสีทองสวยงามเป็นมงกุฎบนถ้วยกาแฟ การเลือกขนาดการบดให้เหมาะกับวิธีชงจึงเป็นมากกว่าขั้นตอนหนึ่งของการทำกาแฟ แต่คือศิลปะที่ถ่ายทอดความตั้งใจของคนชงและปลุกชีวิตให้กับเมล็ดกาแฟในทุกหยดที่ไหลผ่าน​​