Why Are Light Roast Coffee Beans Perfect for Drip Brewing?

ทำไมกาแฟคั่วอ่อนจึงเหมาะสำหรับการดริปมากที่สุด?

เมื่อพูดถึงการดริปกาแฟ คอกาแฟส่วนใหญ่พูดเป็นเสียงเดียวกันเลยว่า "กาแฟคั่วอ่อน หรือ Light Roast" คือหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดและได้รับความนิยมสูงสุดในวงการสเปเชียลตี้คอฟฟี่ แล้วทุกคนเคยสงสัยกันไหม ว่า "กาแฟคั่วอ่อนจึงเหมาะสำหรับการดริปมากที่สุด?" ​

1. กาแฟคั่วอ่อนมีโปรไฟล์รสชาติชัดเจนและซับซ้อนที่สุด

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนผ่านความร้อนน้อยกว่าเมล็ดกาแฟคั่วอื่นๆ ทำให้ยังคงกลิ่นและรสชาติธรรมชาติของกาแฟเอาไว้ได้มาก เช่น​​

• กลิ่นดอกไม้ (floral)
• กลิ่นผลไม้ (fruity)
• ความเปรี้ยวแบบสดชื่น (bright acidity)​
• ความหวานตามธรรมชาติแบบน้ำตาลไหม้อ่อนๆ หรือผลไม้แห้ง​

​จึงเหมาะสำหรับการนำมาดริปมาก เพราะการดริปเป็นวิธีการสกัดกาแฟที่ค่อนข้างใช้เวลาค่อย ๆ ดึงรสชาติออกมาทีละชั้น จึงเผยความละเอียดอ่อนของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนได้ครบถ้วน ต่างจากการชงแบบแรงกดหรือสกัดเร็วที่อาจกลบทับกลิ่นบางอย่างไป​

2. การดริปช่วยดึงความหอมเฉพาะตัวออกมาได้ "ครบกว่า​"

กาแฟคั่วอ่อน หรือ Light Roast มีสารประกอบกลิ่นหอมอยู่มาก เช่น floral, herbal, fruity การสกัดแบบดริปที่ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 88-93°C ทำให้สารหอมระเหยออกมาชัดในช่วง Pre-wet และช่วง Bloom กลิ่นจะค่อย ๆ ลอยขึ้นมาระหว่างการรินน้ำ ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ผู้ชงและผู้ดื่มสัมผัสได้ในทุกขั้นตอน จึงไม่น่าแปลกที่คั่วอ่อนจะเป็นที่นิยมอย่างมากในสาย Pour-over​ ​​​

3. การดริปเหมาะกับโครงสร้างความเป็น กรดผลไม้ ของคั่วอ่อน

คั่วอ่อนมักมีกรดผลไม้ (acidity) สูงกว่าแบบคั่วกลางหรือคั่วเข้ม และการดริปทำให้ความเปรี้ยวถูก บาลานซ์ กลายเป็นความสดชื่นนุ่มนวล​ ผลลัพธ์คือถ้วยกาแฟที่

• เปรี้ยวแบบกำลังดี
• หอมผลไม้ชัด แต่ไม่แหลม​
• มีความละมุนในตอนท้าย​

จึงเหมาะกับคนที่ชอบกาแฟใส ๆ สดชื่น และไม่ต้องการรสขมเข้มมาก

โครงสร้างของคั่วอ่อนเข้ากับการสกัดแบบน้ำไหล​

เมล็ดคั่วอ่อนมีความชื้นและความแข็ง (density) สูงกว่า จึงคายรสออกช้ากว่าการดริปที่ใช้น้ำไหลผ่านอย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้การสกัดค่อยเป็นค่อยไปควบคุมอัตราการไหลปรับความละเอียดของกาแฟได้ง่ายจึงได้กาแฟที่มีโครงรสชัดและเป็นธรรมชาติที่สุด​

5.ควบคุมรสชาติได้ง่าย เหมาะกับการทำโปรไฟล์กาแฟ​​

สำหรับบาริสต้าและคอกาแฟ การดริปเป็นวิธีที่ปรับแต่งรสชาติได้หลากหลายที่สุดตัวอย่าง เช่น​

• ปรับระดับความละเอียดของการบด​
• เลือกเทคนิคการรินน้ำ​
• ปรับอุณหภูมิน้ำ​
• ควบคุมเวลา Bloom
• ปรับอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ

เมล็ดคั่วอ่อนตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ดี ทำให้คุณสามารถปรับ รสชาติของกาแฟในถ้วย ให้ตรงใจได้ง่าย ทั้งแบบหวานใส เปรี้ยวผลไม้ หรือบาลานซ์นุ่ม ๆ​​

เกาแฟคั่วอ่อนได้รับความนิยมอย่างมากในการชงแบบดริป เพราะรสชาติธรรมชาติ กลิ่นหอม และโครงสร้างของเมล็ดเข้ากับวิธีการสกัดที่ละมุนละไมอย่างยิ่ง การดริปสามารถดึง Character ของคั่วอ่อนออกมาได้ครบถ้วนที่สุด ไม่ว่าจะเป็นความหอม ความเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ และความโปร่งใสของรสชาติที่หลายคนหลงรัก ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีชงที่ เปิดโลกของเมล็ดกาแฟ การดริปคือคำตอบ และหากเป็นเมล็ดคั่วอ่อน คุณจะยิ่งสัมผัสความซับซ้อนและความสวยงามของกาแฟได้ชัดเจนที่สุด​